Bente Westergaards Dal

Denne oppskriften, inkludert bildet, er hentet direkte fra Framtiden i våre henders nettside, og oppskriften er Bente Westergaard sin.

Jeg så indiske kvinner bygge veier fra morgen til kveld, bare avbrutt av dal og chapati. Dette er mat som gir utholdenhet og vakker aldring.

Den indiske retten dal.

Dal metter på en deilig måte, og det smaker vidunderlig. Det er sunt, det er proteinrikt og det er veldig billig. Grei mat å lage til bare en person, men veldig grei å lage også til mange.

Det mest lettvinte er å lage dal med små, gule linser, men husk at de er rosa før de er kokt. Disse linsene produseres også økologisk. Du kan også bruke større linser, eller gule linser, eller bønner. Alle mulige små bønner og linser.

Legg bønnene i bløt minst åtte timer. Det vil i praksis si fra morgenen av til middag, eller gjerne fra kvelden før. Skyll godt av alt bløtevannet. Små linser kan brukes uten bløtlegging, men de blir mer fordøyelige når de er bløtet. De blir også mer fordøyelige jo mer krydder du har oppi. Du kan også bruke hermetiserte bønner som ikke har behov for å ligge i bløt.

Denne oppskriften er til ca. fire personer. Du trenger:

300 g linser legges i bløt i åtte timer, så skylles de. Dekkes så vidt med vann og settes til kok i en gryte. Det blir 600 g ferdig.

300 g grønnsaker. Minst halvparten løk. Ellers kan du bruke hva som helst. Smått i biter. For å være helt ærlig så pleide det bare å være litt løk oppi, men jeg synes den blir flottere med litt farger.

12 fedd hvitløk. Ja, dette er mer enn en hel hvitløk! Legg hvitløken i bløt i varmt vann, så er den lettere å skrelle.

6 ss karri. Hvis det er vanlig norsk karri, har den ikke noe chilipepper, så det kan du tilsette i tillegg, etter smak. Det er godt at det er litt sterkt, men det skal ikke flamme i norske ganer.

Slik gjør du:

Ha en blanding av smør og olivenolje i stekepannen, og stek hvitløk og karri til det skummer og lukter godt. Ikke gå fra! Det må ikke bli brunt. Så er det grønnsakene sin tur. Etter litt heller du også oppi bønnene eller linsene sammen med litt vann fra gryten og la det koke sammen til de er møre. Det tar mindre enn 20 min for små linser.

Salt oppi.

Smak på det. Hvis du synes den er litt - skarp, litt voldsom i smaken, tilsett litt fløte, ca 1 dl. Det runder av på en overbevisende måte.

Det hele er ferdig på 20 min!

Her finner du oppskrift på det indiske brødet chapati, det kan brukes både til dal og en mengde andre retter!

Denne retten er levert av Bente Westergaard. Her finner du flere kjøttfrie oppskrifter.

Fra Trines matblogg: Thaisuppe med kylling og red curry

Hentet herfra

Til ca. 3 porsjoner trenger du:

• 3 kyllingfileter, i strimler
• nøytral olje
• 2-3 sjalottløk, i tynne ringer
• 2 hvitløkfedd, finhakket
• 1 rød paprika, i strimler
• 1 liten gulrot, i tynne staver
• 1 ts revet frisk ingefær
• ca. 6 ts thai red curry (eller etter smak!)
• 4 dl kokosmelk
• 2,5 dl kyllingkraft (eventuelt buljong/utblandet fond)
• ca. 1 ts sukker
• ca. 1 ts. fishsauce
• ca. 1 1/2 ts thai soyasaus
• en neve aspargesbønner, delt i to
• frisk koriander eller thaibasilikum, grovt hakket
• jasminris eller nudler som tilbehør, tilberedt etter anvisningen på pakken

Kutt opp alle ingrediensene som nevnt over, slik at du har det meste klart før du setter i gang.
Stek kyllingen raskt i litt nøytral olje, og legg til side (den skal ikke være gjennomstekt).


Fres sjalottløk, paprika, gulrøtter og etter hvert hvitløken i litt olje, til løken er blank og myk. Legg grønnsakene til side.
Ha ca. 1 ts olje i gryten og tilsett currypastaen. La currypastaen frese i oljen i ca. 30 sekunder, og tilsett deretter revet ingefær, kokosmelk og kyllingkraft. Tilsett også grønnsakene og gi det hele et oppkok. Smak til med sukker, fishsauce og soyasaus, og la suppen putre på middels varme i ca. 10 minutter.
Tilsett aspargesbønnene mot slutten av koketiden. Tilsett deretter kyllingbitene og la dem trekke med ca. 3 minutter, til de er gjennomkokt.
Gi retten et dryss av grovt hakket koriander eller thaibasilikum rett før servering. Serveres med jasminris eller nudler.

TIPS

• Vær oppmerksom på at currypastaer har ulik styrke, så det kan være lurt å ikke tilsette alt på en gang hvis du ikke er kjent med styrken fra før. Jeg benyttet (Santa Maria) thai red curry i denne suppen. Jeg benytter alltid strøken måleskje i mine oppskrifter.
• Bruk gjerne det du har tilgjengelig av grønnsaker, og erstatt gjerne aspargesbønnene med brokkoli, sukkererter og/eller squash.
• Kokosmelken kan eventuelt erstattes med matfløte.

Enkel og saftig sjokoladekake

1   l   Kulturmelk   
600   g   Sukker   
200   g   Margarin   
650   g   Hvetemel   
5   ts   Natron   
6   ts   Bakekakao   

Glasur
200gSjokolader
1dlFløte
100gMargarin
2dlMelis


Sett steikeovnen på 180 grader.
Smelt maragarin.
Ha kulturmelk i en bolle og tilsett natron. Rør det lett sammen.
Ha i sukker og bland godt.
Tilsett margarinen og sikt i hvetemel og kakao.
Rør alt godt sammen.
Ha røren i en bakepapirkledd langpanne.
Steik kaken i ca. 30 minutter.

Glasur
Smelt margarin i en kjele og tilsett fløte. La dette bli varmt og trekk det av platen.
Ha i sjokolade og rør godt.
Tilsett til slutt siktet melis og rør til en glatt masse.
La glasuren avkjøles litt.
Smør glasuren jevnt utover kaken.
Skjær kaken i fine stykker og pynt gjerne med litt friske jordbær og sitronmelisse.

Neslesuppe

Plukk neslene når de er små, eller toppskuddene på en større plante.


Legg de nyplukkede neslene i en bøtte eller kar med kaldt vann. Rør om slik at de blir godt skylt. Fjern ev grove stilker.


Kok opp vann og legg i de avrente neslene og kok under lokk i 3-4 min.. Legg neslene over i kaldt vann, ev i et dørslag og skyll i kaldt vann, da beholder de den fine grønn fargen. Klem ut det kalde vannet og hakk neslene opp med en kniv.


Rør sammen mykt smør og hvetemel. Kok opp hønse- eller grønnsakskraft og visp inn smør- og hvetemelblandingen i den varme kraften. Kok opp og la suppen koke i ca. 3 min.


Tilsett neslene og fløte og la trekke i 4-5 min. Smak med salt pepper og muskat.
Server med halve kokte egg og ev litt finklippet gressløk.


Tips 1: I stedet for smør og mel, riv 4-5 poteter fint opp og la de koke i kraften til potetene er møre og begynner å jevne kraften. Tilsett kokte nesler og ev fløte. Smak til med salt og krydder.


Tips 2: Nesler kan erstattes av frisk spinat eller grønnkål.

Hjemmelagde tortillalefser

Oppskrift hentet fra vegweb, via Veganerliv:

Ingredienser:

2 kopper (bittelitt mer enn 5 dl) hvetemel

1 1/2 teskje bakepulver

1 teskje salt

2 teskjeer olje (jeg brukte rapsolje)

3/4 kopp (2,2 dl) varmt vann

Slik gjør du:

Bland først det tørre sammen, deretter ha opp det våte. 

Kna dette godt i et par minutter, og tilsett mer mel om det trengs. 

La det så så i 20 min før du deler deigen i åtte og kjevler ut åtte runde lefser. 

Disse steker du en og en i en tørr panne, ca. 30 sekunder på hver side.

Bilde hentet fra Veganerliv

Deilig laksewok

Ingredienser (til 4):

Alt i munnfullbiter:

Ca 400g laks

1 paprika
1/2 bunt brokkoli
1/2 bunt blomkål
1 neve sukkererter
1 god neve minimais
1/2 løk

Woksaus:
1 sitron, presset
1 rød chili (kan sløyfes)
2 fedd hvitløk
3 ss sweet chilisaus
5 ss soyasaus
2 ss teryakisaus
Litt pepper

Bland sausen og wok alle grønnsakene i litt olje. Hell over sausen og la koke opp. Rør rundt, ta av varmen og ha oppi laksen. Rør laksen inn og la hvile i 5 minutter. Voila!

Vaffelbrød

Oppskriften på grove vafler fra Yngvar på nrk:

3 dl havregryn
3 dl kesam (eller annen "sur melk")
3 dl skumma melk
3 egg
3 ss rapsolje
4 dl grovbakstmel
1 toppet ts natron
1 toppet ts bakepulver
1/2 ts salt

La røren svelle i 30 minutter. Røren kan stå over natta.

Faller veldig godt i smak hos ungene og er sunnere enn de fleste kjøpebrød.

Lakserisotto

Jeg er, ehm, litt over gjennomsnittet glad i mat. Og på diett. Så jeg blir skikkelig glad når jeg lager en (for meg) ny rett som er sunn og samtidig god. Dette er en av disse gode og sunne. Den er hentet fra Grete Roedes "dagens middagstips" på nett. Jeg hadde ikke de nevnte urtene hjemme, men spedde istedet på med gulrøtter, hvitløk og sopp. Rask, enkel og god altså:

2 porsjoner 

1 ss olivenolje 
1 løk 
60 g langkornet ris 
1 terning fiskebuljong 
3 dl vann 
1 bunt persille 
1 bunt gressløk 
1 sitron 
250 g laksefilet 
1 ts pepper 

Varm olivenoljen i en gryte over middels varme, ha i grovhakket løk. Når løken er blitt gjennomsiktig, tilsettes risen. Rør rundt til riskornene blir fuktige av oljen. Smuldre buljongen med fingrene og ha den i. Tilsett litt vann. Kok under stadig omrøring over middels varme, og tilsett vann gradvis etterhvert som det trekkes inn i risen. Når risen har sluttet å trekke til seg vann og er ferdig, tas gryten av varmen. Ha i finhakket persille og gressløk og saften av en sitron. Skjær laksen i passende små terninger, og rør den inn i den varme risen. Varmen fra risen «koker» laksebitene på et øyeblikk, så middagen skal serveres omgående med noen sitronskiver og en frisk, grønn salat. 

For spesielt interesserte: Pr. porsjon 395 kcal

Pasta carbonara alla Loke

Ingredienser:

1 pk bacon
2 fedd hvitløk
Olje til steking
Sitron og vann (1/4) eller hvitvin, ca 1/dl
Fullkornspasta
3 egg
Parmesan, ca 1 dl til eggeblanding og til dryss

Slik gjør du:

Kok pasta som angitt på pakken.

Skjær bacon i små biter og finhakk hvitløk. Hell litt olje i en stekepanne og stek hvitløken gyllen. Ha så i baconet og stek videre i et par minutter. Ikke for mye. Press en halv lime over, og hell i litt vann. kok inn litt og sett så til side.

Bland 3 egg og ca 1 dl parmesan.

Slå vannet av pastaen, bland inn baconrøren og til slutt eggeblandingen. Kvern litt pepper over og server.

Trines laks med mango- og avocadosalat

Denne er sakset, ærlig og redelig. Fra Trines matblogg:

Laksen har her fått selskap av en spicy mango- og avokadosalat med tomater og ruccula, en god og spennende kombinasjon – som toppes med en syrlig limerømme. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

LAKSEN

• 600-800 g fersk laks, i 4 porsjonsstykker
• olivenolje
• salt og pepper

MANGO- OG AVOKADOSALAT

• 1 mango, i terninger
• 1 avokado, i terninger
• 10-12 cherrytomater, i båter
• ½ rødløk, i tynne båter
• rød chili etter smak, finhakket
• en neve ruccula
• koriander, grovt hakket
• ca. ½ lime, saften
• olivenolje

LIMERØMME

• 1 1/2 dl lettrømme
• litt revet limeskall
• litt limesaft
• salt og pepper

TILBEHØR

• 4 porsjoner villris, tilberedt etter anvisningen på pakken
• 4 limebåter til dekor (kan sløyfes)

Bland sammen ingrediensene til salaten og drypp limesaft og litt god olivenolje over.